水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片鲜嫩的特点而广受欢迎。下面是水煮肉片的详细做法：

材料：

猪里脊肉：200克

青蒜：适量

香菜：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

郫县豆瓣酱：2大勺

辣椒粉：1大勺

花椒粉：1小勺

生抽：2大勺

料酒：1大勺

食用油：适量

食盐：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：将猪里脊肉切成薄片，青蒜、香菜、葱、姜、蒜切好备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、水淀粉，抓拌均匀，腌制1015分钟。

3. 炒制底料：热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入调味料：加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味，然后加入适量的水，煮开。

5. 加入肉片：将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色。

6. 调味：加入适量的生抽、鸡精，调整味道。

7. 捞出肉片：将煮好的肉片捞出，放入大碗中。

8. 煮配菜：在煮肉片的汤中加入青蒜、香菜，煮12分钟，捞出放在肉片上。

9. 调味：在肉片上撒上适量的辣椒粉、花椒粉。

10. 热油浇制：另起锅，倒入适量的食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在肉片上的辣椒粉和花椒粉上，激发出麻辣香味。

11. 上桌享用：将做好的水煮肉片端上桌，即可享用。

注意事项：

肉片要切得薄而均匀，这样煮出来的肉片才会鲜嫩。

腌制肉片时，水淀粉的量要适中，太多会使肉片变硬，太少则无法锁住水分。

炒制底料时，火候要掌握好，避免炒糊。

浇油时，油温要高，但不要过高，以免烧焦辣椒粉和花椒粉。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的水煮肉片了。你有没有试过在家做一道正宗的水煮肉片呢？那麻辣鲜香的口感，是不是让你回味无穷？别急，今天我就来给你详细讲解一下水煮肉片的制作过程，让你在家也能轻松享受到这道美味的川菜！

一、选材与准备

水煮肉片的关键在于选材和准备，首先你得准备一些新鲜的猪肉，最好是里脊肉或者梅花肉，它们的肉质鲜嫩，非常适合做水煮肉片。另外，你还需要准备以下材料：

- 猪肉：里脊肉或梅花肉300克

- 豆芽：200克

- 青蒜苗：适量

- 生姜：一小块

- 大蒜：几瓣

- 干辣椒：适量

- 花椒：一小把

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：一小勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋清：一个

准备好这些材料后，就可以开始动手制作啦！

二、肉片的处理

1. 切片：将猪肉切成薄薄的肉片，尽量切得均匀一些，这样煮出来的肉片才会更加入味。

2. 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、食盐、生抽，用手抓拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

3. 加蛋清：接着给肉片里加入鸡蛋清，注意是鸡蛋清，而不是全蛋，这样可以让肉片更加嫩滑。

4. 加淀粉和油：最后再给肉片里加玉米淀粉和食用油，搅拌均匀即可。这样做的目的是锁住肉片的水分，让煮好的肉片吃起来更加滑嫩。

三、准备配菜

配菜可以根据个人口味自由选择，比如豆芽、青菜、土豆、千张、白菜等等。这里我以豆芽和青蒜苗为例。

1. 焯水：将豆芽和青蒜苗洗净后，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

2. 备用：将焯好水的豆芽和青蒜苗放入盘中备用。

四、炒制佐料

1. 炸花椒和辣椒：锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味，然后捞出剁碎备用。

2. 炒香葱姜蒜：锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香。

3. 炒豆瓣酱：加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香味。

五、煮肉片

1. 煮豆芽和青蒜苗：锅中加入适量清水，放入盐、糖、味精、白胡椒粉调味，水开后加入少许的水淀粉，再次煮开后下入之前焯好水的豆芽和青蒜苗，煮至熟透后捞出铺入盘中。

2. 煮肉片：将腌制好的肉片逐片下入锅中，用勺子轻轻推动肉片，防止粘连，中火煮至肉片变色且熟透，但注意不要煮得过老。

3. 调味收汁：加入适量生抽、白糖和盐调味，然后倒入适量清水（水量刚好没过肉片即可），大火煮开后转小火炖煮2-3分钟，让肉片充分吸收汤汁的味道。

六、装盘与浇油

1. 装盘：将煮好的肉片和豆芽、青蒜苗捞出装入盘中。

2. 浇油：另起锅，倒入适量食用油烧热后迅速倒入碗中，激发出香味。

七、小贴士

1. 肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香、滑、嫩。

2. 豆瓣和火锅底料一定要炒出红油出香味。

3. 加入水淀粉这一步淀粉不可过多，以免汤汁太稠。

4. 炸香花椒和辣椒时要小火。炒香豆瓣时也要小火，以免糊锅。

现在，一道麻辣鲜香、肉质嫩滑的水煮肉片就完成啦！快快动手尝试一下吧，相信你一定会做出美味的佳肴！