肉末茄子的做法非常简单，以下是一种家常做法：

材料：

茄子23根

猪肉末200克

青蒜2根

姜1小块

蒜3瓣

生抽1汤匙

老抽1茶匙

料酒1汤匙

盐适量

糖1茶匙

食用油适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余的水分。

2. 青蒜洗净切段，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末爆香。

4. 加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

5. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

6. 倒入茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的香味。

7. 加入适量的水，水量不要太多，以能覆盖茄子为宜。

8. 盖上锅盖，转小火炖煮1015分钟，直到茄子变软。

9. 开盖，加入青蒜段，翻炒均匀。

10. 炖煮片刻，让青蒜的香味释放出来。

11. 根据个人口味调整盐分，即可出锅。

这样一道美味的肉末茄子就做好了，简单易学，味道鲜美。说到家常菜，肉末茄子那可是我家餐桌上的常客呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那味道，那口感，简直让人回味无穷。今天，就让我来和你分享这道简单又美味的肉末茄子的做法，保证让你一学就会，一做就香！

一、食材准备，新鲜是关键

首先，咱们得准备好新鲜的食材。这道菜的主角是茄子，一定要选那种表面光滑、颜色鲜亮的，这样的茄子口感好，营养也丰富。再来说说肉末，最好是选择猪肉的瘦肉部分，这样炒出来的肉末既香又嫩，不会太油腻。

食材清单：

- 茄子：2个（中等大小）

- 五花肉：200克

- 生姜：1小块

- 大蒜：3瓣

- 葱：1根

- 豆瓣酱：1勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 水淀粉：适量

处理方法：

1. 茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味。

2. 五花肉切成肉末，生姜、大蒜、葱分别切成末。

3. 豆瓣酱用刀背压碎，这样炒出来的酱香味更浓郁。

二、烹饪步骤，简单易学

接下来，咱们就进入烹饪环节。肉末茄子的做法其实很简单，只要按照以下步骤来，保证你也能做出色香味俱全的佳肴。

1. 炒肉末

1. 锅中倒入适量油，油热后放入肉末，快速翻炒至变色。

2. 加入生姜末、大蒜末、葱末，继续翻炒出香味。

3. 放入豆瓣酱，炒出红油。

2. 炒茄子

1. 另起锅，倒入适量油，油热后放入茄子块，小火慢慢煸出水分。

2. 煸至茄子变软，表面微焦，盛出备用。

3. 调味收汁

1. 锅中留少许油，放入炒好的肉末，加入生抽、老抽、盐、白糖调味。

2. 倒入煸好的茄子，翻炒均匀。

3. 加入适量水淀粉，大火收汁。

三、小贴士，让你更上一层楼

1. 茄子切好后放入盐水中浸泡，可以去除苦涩味，还能防止茄子氧化变黑。

2. 煸茄子时，火不宜太大，以免茄子炒焦。

3. 肉末茄子可以加入青椒、红椒等蔬菜，增加色彩和口感。

4. 最后收汁时，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精，提鲜增香。

肉末茄子，这道简单又美味的家常菜，不仅适合忙碌的工作日，也适合轻松的周末晚餐。学会了这道菜，你就可以在家人朋友面前露一手，让他们也品尝到这道美味的佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上它的！