说到正宗四川回锅肉，那可是我心中的美食NO.1！每次想到那红亮诱人的色泽，鲜香扑鼻的味道，还有那肥而不腻的口感，我的口水就忍不住要流出来了。今天，就让我带你一起走进四川回锅肉的奇妙世界，让你在家也能轻松做出地道的川味佳肴！

食材大揭秘

要做出正宗的四川回锅肉，首先得准备好以下食材：

- 五花肉：500克，带皮五花肉最佳，肥瘦相间，这样才能保证肉香浓郁。

- 青蒜：200克，青蒜的清香是这道菜的灵魂，千万不能少。

- 红椒：2个，增加菜肴的色泽和口感。

- 姜片：适量，去腥增香。

- 豆豉：适量，提升菜肴的层次感。

- 郫县豆瓣酱：2勺，这是回锅肉的灵魂调料，一定要选用正宗的郫县豆瓣酱。

- 花椒：若干，增加麻味。

- 料酒：适量，去腥增香。

- 味极鲜：一勺，让菜肴更加鲜美。

烹饪步骤大公开

1. 煮肉：将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒适量，烧开，将五花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，适当冷却后切成薄片备用。

2. 切配菜：将青蒜头用刀拍与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青红椒、姜切片，郫县豆瓣酱剁碎。

3. 炒肉片：炒锅下油，加入姜片、花椒、青红辣椒，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至颜色变透明，边缘略微卷起。

4. 炒豆瓣酱：将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 炒配菜：下入青蒜头略炒后再下蒜苗，加入一勺料酒，少许白糖调好味道，出锅前加一勺味极鲜，即可。

6. 出锅装盘：将炒好的回锅肉盛出，装盘即可。

小贴士大放送

- 肉一定要肥瘦相间的五花肉，煮肉时要调味去腥，6分熟，筷子能插进去即可，不能煮太熟，捞出过水切不易切断。

- 豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱，然后起锅时加入一勺味极鲜会让菜色更红亮，味道更香浓。

- 炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗，可以用很多材料代替，如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等。

- 特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香。

美食背后的故事

回锅肉，又称熬锅肉，是四川省的传统名菜。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

家常做法分享

如果你没有时间或条件去购买正宗的郫县豆瓣酱，也可以尝试以下家常做法：

- 将五花肉煮熟后切片，用料酒、姜片、葱段腌制一下。

- 热锅凉油，放入腌制好的肉片，煸炒至肉片微微卷曲。

- 加入适量的生抽、老抽、白糖、豆瓣酱，翻炒均匀。

- 最后加入青蒜苗，炒至断生即可。

这样做的回锅肉虽然没有正宗的那么地道，但味道也相当不错哦！

现在，你学会了吗？快去试试吧！相信我，只要你按照步骤认真操作，一定能做出一道色香味俱全的正宗四川回锅肉！让我们一起享受美食带来的快乐吧！